Arabica versus Robusta
De koffieteelt kent twee soorten koffiebonen: de Arabica en de Robusta.De Arabica wordt geteeld boven de 800 meter, in Afrika en Zuid-Amerika. Circa 65% van de totale koffieproductie is Arabica. De boon heeft een milde smaak, een fijne geur en is niet erg krachtig. Dit in tegenstelling tot Robusta. Deze boon doet zijn naam eer aan en is veel krachtiger en harder van smaak. De robusta komt uit de laaggelegen koffiegebieden van Afrika en Azië. Van de totale koffieproductie is circa 35% robusta.
Een blend / melange wordt verkregen door koffie uit verschillende landen met elkaar te mengen.
De koffiebranderij
Het roosteren of branden van koffie is een nauwkeurig samenspel van tijd en temperatuur waarmee de smaak en het aroma uit de boon wordt gehaald.Het brandproces, variaties in tijd en de temperatuur bepalen het brandprofiel. Als er langer en op hogere temperatuur wordt gebrand, verkrijgt men espresso met een donker profiel. Het proces kun je grofweg als volgt indelen:
Fase 1 - In de eerste trommel worden de ruwe (groene) koffiebonen gedroogd bij een temperatuur van maximaal 170° C. Het water in de koffie (circa 10%) verdampt vanzelf.
Fase 2 - In de tweede trommel vindt het daadwerkelijke branden - of beter gezegd: 'roosteren'- van de koffie plaats. De temperatuur in deze trommel ligt tussen de 210° en 225° C en zorgt voor het carameliseren van de in de koffie aanwezige suikers. Zo krijgt de koffie haar smaak, aroma en bruine kleur.
Fase 3 - De gebrande koffie wordt uitgestrooid op een zeef en wordt direct afgekoeld met lucht en water.
Fase 4 - De koffie wordt enkele uren of zelfs dagen bewaard in silo's, zodat ze kan rusten en het aroma zich verder kan ontwikkelen.